韓国でベジタリアン、ビーガン、ハラルの食事をする難しさは、野菜が少ないことではありません。韓国料理は野菜だらけです。難しいのは、その野菜のほとんどが食卓に来る途中で煮干しのだしを通っていて、隣に置かれたキムチがアミの塩辛で漬けられていることです。
つまずくのはここなので、先に書きます。韓国料理は、肉が一切見えなくてもベジタリアン向けとは限りません。
隠れている材料
ダメージの大半は3つです。
だし。 スープ、鍋、麺類の土台はたいてい**煮干しだし（멸치 육수、ミョルチユクス）**か牛肉のだしです。野菜に見えるスープが、実は魚ベースということが本当によくあります。
キムチ。 普通の白菜キムチは**젓갈（チョッカル、魚介の塩辛）**で漬けられ、魚醤も使われます。これはおかずのキムチだけでなく、その上に成り立つ料理すべて — キムチチゲ、キムチチャーハン、そしてメニューの中でいちばん安全そうに見えるキムチチヂミ — を外す意味になります。
味付け。 ナムルの和え物やタレに、メニューには何も書かれないまま魚醤が入っています。
悪意で隠しているわけではありません。フランス料理のバターと同じで、それがこの料理の基本のうま味だというだけです。だからこそ確実な解は、一皿ずつ交渉することではなく、最初から前提が違う店で食べることです。
確実な答え、精進料理
**사찰음식（サチャルウムシク、精進料理）**は韓国仏教の寺の料理で、構造そのもので問題を解決します。戒律により肉も魚も動物性のだしも使いません。
そして、予想外のものももうひとつ除かれます。精進料理は오신채（オシンチェ、五辛菜） — ニンニク、ネギ、ニラ、ノビル、アサフェティダ — を、修行の妨げになるとして使いません。厳格な解釈では野菜のだしすら制限します。つまり精進料理はある方向ではビーガンより厳格で、読んできたニンニクの効いた韓国の味を期待して行くと、まったく別の料理に出会います。キノコ、根菜、ごま、発酵させた豆を土台にした、静かな味です。
実際のところ、これは多くの旅行者が韓国で食べるいちばん洗練された料理でもあります。精進料理店はソウル中心部の鍾路（チョンノ）と仁寺洞（インサドン）、曹渓寺の周辺に集まっていて、曹渓宗は自ら**발우공양（バルウゴンヤン）**を運営しています。宗団の公式精進料理サイト koreatemplefood.com を予約前に見てください。営業時間も予約ルールも店ごとに違い、事前予約が必要な店がいくつもあります。
作られている場所で食べたいなら、テンプルステイには寺の食事が含まれます。どの季節の寺が心地よいかは、料理のリストより祭りと季節のカレンダーのほうが役に立ちます。
ハラルの実情、楽観抜きで
韓国のハラル対応は、旅行記事の平均が示すより薄いです。励ましよりも正直な数字のほうが役に立ちます。
2024年半ば時点で、韓国イスラム教中央会（KMF）のハラル委員会から正式なハラル認証を受けた飲食店は約5軒。韓国観光公社の集計ではソウルに約122軒、全国で278軒がハラル料理を出すとされますが、こちらは認証を受けた厨房と、自己申告のポークフリー店・ムスリムフレンドリー店が混ざった数字です。
いちばん大事なのはここです。観光公社のムスリムフレンドリー飲食店の分類事業は、店側の参加率が低く2022年に終了しました（情報提供は2023年まで）。「観光公社の分類を見ればいい」と書いてあるガイドは、もう存在しないツールを案内しています。
代わりに効くのは重なりです。精進料理店とビーガン店は定義上ポークフリーなので、認証がなくてもムスリムの旅行者にとっていちばん確実な選択肢になります。そして**梨泰院（イテウォン）のソウル中央聖院（モスク）**の周辺が、国内でハラル志向の店がもっとも集まる一帯です。それより厳格な基準が必要なら、リストを信じるのではなく、店に直接認証の有無を尋ねてください。
注文の「前」に伝える
食事が来てからではなく、注文の時点で伝えること。韓国語が確実で、スマホの画面を見せるだけで十分に通じます。
- gogi an meogeoyo（고기 안 먹어요、「肉は食べません」）
- gogi bbaejuseyo（고기 빼주세요、「肉を抜いてください」）
- dwaejigogi mot meogeoyo（돼지고기 못 먹어요、「豚肉は食べられません」）
- myeolchi yuksu isseoyo?（멸치 육수 있어요?、「煮干しだしは入っていますか」）
最後のひとつが、実際にはほとんどの食事の可否を決める質問で、そしてほとんど誰も聞かない質問です。
軽く済ませるならコンビニも現実的な逃げ道ですし、スーパーではビーガンキムチも探せば売っています。ただ原則として、普通の食堂では、誰かがそうでないと言わない限りだしは動物性だと考えてください。ここのたいていの厨房では、実際にそうです。
精進料理の戒律と五辛菜の除外は韓国仏教および精進料理の情報源から、ハラル認証の店舗数、ソウルと全国の集計、2022年の分類事業終了は、観光公社の事業に関する韓国の報道から。2026年9月8日確認。営業時間、予約、その厨房が認証を受けているかといった店舗単位の事実は絶えず変わるので、店に直接確認してください。
