在韩国吃素、吃纯素或吃清真，难点不是蔬菜少。韩国菜里全是蔬菜。难在于：这些蔬菜大多在上桌之前进过一锅鳀鱼高汤，而旁边那碟泡菜是用虾酱腌的。
最容易栽的就是这一点，所以先写在前面：一道韩国菜可以完全看不到肉，却仍然不是素的。
藏起来的那几样
造成大部分麻烦的有三样。
高汤。 汤、锅、面食的底子通常是**鳀鱼高汤（멸치 육수，myeolchi yuksu）**或牛肉汤。一碗看起来全是蔬菜的汤，底子往往是鱼。
泡菜。 普通白菜泡菜用**젓갈（jeotgal，腌制海鲜）**发酵，还常加鱼露。这不只排除那碟小菜，也排除所有以它为基础的菜——泡菜锅、泡菜炒饭，以及菜单上看起来最安全的泡菜煎饼。
调味。 拌菜和腌料里会出现鱼露，而菜单上一个字都不会提。
这不是刻意隐瞒，只是这门菜系的基本鲜味来源，就像法餐里的黄油。也正因如此，可靠的解法不是一道一道去谈判，而是去一个默认设定本来就不同的地方吃饭。
寺庙料理，可靠的那个答案
**사찰음식（sachal-eumsik，寺庙料理）**是韩国佛教的寺院饮食，它在结构上就解决了问题：戒律不允许肉、鱼和动物性高汤。
它还去掉了一样你可能没想到的东西。寺庙料理排除오신채（osinchae，五辛）——蒜、葱、韭菜、野蒜、阿魏——理由是它们妨碍修行；严格的解释连蔬菜高汤都限制。所以寺庙料理在某个方向上比纯素更严格。如果你带着"韩国菜蒜味浓郁"的印象去，会遇到另一种菜系：安静，建立在菌菇、根菜、芝麻和发酵豆制品之上。
实际上，这也是许多访客在韩国吃到的最精致的一餐。寺庙料理餐厅集中在首尔市中心的钟路与仁寺洞，靠近曹溪寺；曹溪宗自己经营발우공양（Balwoo Gongyang）。订位前请看宗团的官方寺庙料理网站 koreatemplefood.com——各家的营业时间和预约规则不同，有几家必须提前订。
想在它诞生的地方吃，**寺院寄宿（templestay）**包含寺里的餐食。至于哪个季节去寺庙最舒服，庆典与季节日历比任何菜单清单都管用。
清真的实情，不带乐观滤镜
韩国的清真配套比一般旅游文章暗示的要薄，而诚实的数字比鼓励更有用。
截至2024年年中，通过韩国伊斯兰教中央会（KMF）清真委员会正式认证的餐厅约5家。韩国观光公社统计首尔约122家、全国278家提供清真食品——这个数字大得多，但它把已认证的厨房与自我声明的"无猪肉"“穆斯林友好"店混在了一起。
最要紧的是这一条：观光公社的穆斯林友好餐厅分类项目因餐厅参与度低，已在2022年终止，相关信息只提供到2023年。让你"去查观光公社分类"的攻略，指向的是一个不再存在的工具。
真正管用的是重叠部分。寺庙料理店和纯素餐厅在定义上就不含猪肉，即使没有认证，它们也是穆斯林旅客最稳妥的选择；而梨泰院首尔中央清真寺周边，是全国清真取向餐厅最密集的一带。若你需要比这更严格的标准，请直接向餐厅确认认证情况，而不要依赖任何名单。
在点单之前说
在点单的那一刻说，不要等菜上桌。用韩语最稳，把手机屏幕递过去就行。
- gogi an meogeoyo（고기 안 먹어요，“我不吃肉”）
- gogi bbaejuseyo（고기 빼주세요，“请不要放肉”）
- dwaejigogi mot meogeoyo（돼지고기 못 먹어요，“我不能吃猪肉”）
- myeolchi yuksu isseoyo?（멸치 육수 있어요?，“里面有鳀鱼高汤吗”）
最后这一句，才是真正决定大多数餐食能不能吃的问题，也是几乎没人想到要问的问题。
想吃得简单，便利店是可行的退路，超市里找找也有纯素泡菜。但作为原则：在普通餐馆里，除非有人明确告诉你不是，就默认高汤是动物性的。在这里的大多数厨房，事实确实如此。
寺庙料理的戒律与五辛排除出自韩国佛教与寺庙料理相关资料；清真认证家数、首尔与全国的统计、以及2022年分类项目终止，出自韩国媒体对观光公社该项目的报道。2026年9月8日核实。餐厅层面的信息——营业时间、预约、某家厨房是否获认证——变动频繁，请直接与餐厅确认。
